微观要用物理化学的知识解释.
简单说,蒸发是自发的可逆的,外界大气压可以小于蒸汽压
而沸腾是指在一定温度下,液体的蒸汽压等于外界大气压,液体变为气态的过程.
另外,液体表面的分子无时不刻都有运动到外界的,这个过程就是蒸发.而沸腾,需要运动到外界的分子足够多,致使这些分子产生的蒸汽压等于外界大气压.（所以外界大气压减小,沸点降低）