细胞膜有选择透过性,而选择透过性是由细胞膜上的蛋白质决定的.应该知道蛋白质遇到高温和强酸碱时会变性,所以,当菠菜被沸水水煮过后,细胞膜上的蛋白质变性,失去了选择透过性.