直接用脂肪酸与甲醇反应生成脂肪酸甲酯,在反应过程中会产生水,水会阻碍酯化反应的进行,因此一般用脂肪酸和甲醇进行酯化反应,脂肪酸甲酯的收率在80%左右.如果要使反应完全,必须随时将反应过程中产生的水移除.