碳酸氢铵的化学性质不很稳定.碳酸氢铵受热易分解,生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）.碳铵怕”热”也怕”湿”,因生产时不能按常法加热干燥,故碳铵产品常有吸湿水,引起碳铵分子潮解,结果使密封包装下的碳铵结块,敞开时则加速挥发.