理论上是钠离子,因为钙离子半径要比钠离子大些,但是实际上鸡蛋壳的微孔比原子半径要大很多,所以这个没什么意义.实际上钙离子难通过是因为钙离子很容易和空气中二氧化碳反应生成沉淀封住蛋壳的微孔.
皮蛋的原理其实就是用碱使鸡蛋的蛋白质变性,现在一般两种做法,一是鸡蛋泡在15%的氢氧化钠溶液,还有就是用红泥加生石灰包住鸡蛋.
两种碱一般不发生反应.但是如果是两种碱性物质,那就可能因为生成沉淀等原因反应.
弱碱和弱酸反应生成弱酸弱碱盐,常见的离子就是醋酸铵、碳酸铵等.一般来说不会那么容易全堵住的。。。而且二氧化碳和钙离子反应也不是很迅速的。