真菌包括三类:1.单细胞真菌(酵母菌) 2.丝状真菌(霉菌)3.大型子实体真菌(覃菌即食用菌）
酵母菌的细胞壁厚约25nm,结构似三明治——外层为甘露聚糖,内层为葡聚糖,中间为蛋白质分子.
对于霉菌在菌丝的顶端的延伸区和硬化区中,细胞的内层是几丁质,外层为蛋白质；在亚顶端部位,由内至外分别为几丁质层,蛋白质层,和葡聚糖蛋白网层；在成熟区由内至外相应地；为几丁质层,蛋白质层,和葡聚糖蛋白网层；最后就是隔膜区,它由菌丝内壁向内延伸而成的环片状构造.