组成蛋白质的氨基酸共有（20）种,蛋白质中氮的平均含量为（16%）.
组成蛋白质的氨基酸有20种,均为α-氨基酸.
蛋白质中氮的平均含量为16%,食物中的含氮物质主要是蛋白质.