从树干的结构入手,树皮里面是韧皮部（负责有机物从上往下运）,然后是形成层（产生新细胞）,再里面是木质部（负责水分无机盐从下往上运）.所以题干的说法是伤了外面的韧皮部,切断了有机物的运输.俗话说“树怕伤皮”,就是这个道理.所以选B.
补充说明：韧皮部里的主要细胞是筛管细胞,是运输有机物的.无机盐、水分的运输是通过木质部的导管细胞.