酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生存和繁殖,在有氧的情况下将糖类分解为二氧化碳和水,的确是在有氧的条件下才能高速分裂繁殖,但是酵母菌在无氧的条件下也能够生存和繁殖,它在无氧的条件下能将糖类分解为酒精和二氧化...微生物生存的环境不是它自制所能决定的，况且酵母菌在有氧的条件下能将有机物分解为二氧化碳和水，所产生的水能将原来的有氧环境变成一个无氧的环境，这样如果它在无氧的环境条件下不能生存，它就会被自己产生的代谢产物消灭了。这是它对环境适应的一种表现，当然相对于需氧微生物来说，它的这一适应能力是大大增加了它的竞争力，特别是在生存环境不断变化的情况下，更具有竞争的优势。但对于其他兼性厌氧菌或者厌氧菌来说，酵母菌在无氧条件下不一定具有竞争优势。