元素符号能表示一种元素，还能表示该元素的一个原子；化学式能表示一种物质，当元素符号又是化学式时，就同时具备了上述三层意义．
A、H属于可表示氢元素，表示一个氢原子，但不能表示一种物质，故选项不符合题意．
B、I可表示碘元素，表示一个碘原子，但不能表示一种物质（碘单质的化学式为I₂），故选项不符合题意．
C、Cu属于金属元素，可表示铜元素，表示一个铜原子，还能表示铜这一纯净物，故选项符合题意．
D、该符号是氧气的化学式，不是元素符号，故选项不符合题意．
故选C．