啤酒里面高压溶解了大量二氧化碳,瓶子开启后蒸汽压下降,啤酒内的二氧化碳处于过饱和状态,如果没有外界扰动,二氧化碳只会在汽液界面逸出.如果向啤酒内部加入可以供气体凝聚的“核”例如：微小固体颗粒、小气泡,二氧化碳就会快速的析出聚集形成大气泡.玻璃杯表面相对平滑质地致密坚硬不易附着小颗粒或存留气体,提供给二氧化碳的“核”少,形成的气泡就少.而纸杯、塑料杯表面粗糙,质地疏松容易存留小颗粒、空气等物质,方便二氧化碳析出.