西红柿的皮受热膨胀系数很小,
而西红柿的果肉膨胀系数大,
共同受热后,
果肉就把皮撑开了,
并且在撑开的过程中,
皮和果肉之间也发生了离断现象,
所以开水烫过的西红柿容易剥皮.