1、“很”与“冰”都是修饰“凉”的程度,所以去一留一即可,改为：
【 他的手在冬天总是很凉.】或【他的手在冬天总是冰凉.】
2、词语搭配不当,应改为：【在学习外语的过程中,我遇到了不少困难.】