I had a lot of soup and a sandwich for lunch.
much 一般是用在问题里的, 比方说：how much ? (多少?）
拥有much在内的句子,一般都会有个准确的答案, 比方说： a cup, a mitre, a bowl of. (一杯, 一米, 一碗...)
所以说在这个句子里因该用 a lot of （很多）