小苏打,碳酸氢钠,在加热的时候分解产生二氧化碳,可以使面团体积膨大,维持面团很好的形状.而酵母发酵是因为酵母利用面团中的葡萄糖,分解产生二氧化碳.两者的区别,小苏打产气是化学反应,酵母产气是生化反应.