用乙醇溶解NaOH和油脂,使其充分接触,使皂化反应更快,更充分.(乙醇不是反应物,只是溶剂)
加NaOH是为了保证反应体系是水溶液,在水溶液中电导法才是可能实现的,OH-的电导率才明显高于其他离子,才能排除其他离子的干扰.