蛋类蛋白质含量在10%以上,蛋黄比蛋清高.两者含的蛋白质是不同的.蛋清中的主要蛋白质是卵清蛋白、卵办清蛋白、卵年蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白.而蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白等.