除了淀粉,主要成分是蛋白质多.因为面粉不含葡萄糖.淀粉是多糖可以转化为葡萄糖.
面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质（过去叫灰分）.
鸡蛋清里的蛋白质多.