面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等.
100g面粉差不多有99克的淀粉,剩下的1g就是剩下这些少量的物质.