肽键的主要结构是,R1-C-CONH-C-R2
所以肽键上面是没有S原子的
S原子主要是在两种氨基酸上面
甲硫氨酸 和 半胱氨酸
它们的残基分别带有-SCH3和-SH
可以用S标记这两种氨基酸
另外,蛋白质翻译的起始氨基酸基本就是甲硫氨酸,而且含有多条肽链的蛋白质一定含有半胱氨酸,所以S可以标记几乎所有的蛋白质