A、粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间是指煅烧碳酸钙生成的氧化钙仍然是白色的．故A正确．
B、水的三态变化过程中没有新物质生成，属于物理变化．故B错误．
C、气蒸云梦泽，波撼岳阳楼是指水变成水蒸气的变化过程，属于物理变化．故C错误．
D、忽如一夜春风来，千树万树梨花开是指水变成了雪，属于物理变化．故D错误．
故选：A．