蛋白质是一种复杂的有机化合物,旧称“朊（ruǎn)”.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸通过脱水缩合连成肽链.蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种...