蛋白、多肽或氨基酸中游离氨基-NH3+上的H+会被甲醛取代,生成—NH—CH2OH、—N(CH2—OH)2 等羟甲基衍生物,从而游离出H+.可以通过NaOH滴定来测定生成的H+从而测定游离氨基含量.