①根据题意，51个氨基酸形成两条肽链，脱去的水分子数=氨基酸总个数-肽链条数=51-2=49个；
②蛋白质的相对分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸个数-脱水的个数×18=130×51-49×18=5748．
故选：A．