不饱和脂肪酸由于分子内部难以形成紧密结构因此会增加膜的流动性.由于膜的流动性增加导致了在低温条件下膜仍然是呈现液态的,所以会增加抗寒能力.这不仅适用于植物,很多微生物都是这样的.