A、物质的溶解和结晶是互逆的过程，故A错误．
B、水解与中和是互逆的过程，故B错误．
C、电解是在电流的作用下将不自发的氧化还原反应发生反应，与自发的氧化还原反应发生反应的条件不同，一个有电源，一个没有电源．所以是不可逆的，故C正确．
D、电离与结合成分子是互逆的过程，故D错误．
故选C．