两次回忆是：一次是回忆起爷爷守夜的情景及乡村雪夜美景,一次是回忆起与爷爷一起砍圣诞树的情景.作者这样写的目的是：与痛苦的学徒生活形成鲜明的对比,更突出凡卡的悲惨.