因为该反应为可逆反应,不断除去反应生成物水,能有效地使平衡正向进行,从而提高反应产率.而水的沸点为100℃,乙酸的沸点为117℃,温度保持在105℃,能使水被蒸馏出去而乙酸不会,进而既除了水,又减少反应物醋酸的损失.