淀粉是糖类,而糖的定义则是：多羟基醛或多羟基酮以及能水解为多羟基醛和多羟基酮的有机物.淀粉在催化剂的条件下可以水解为葡萄糖,虽然葡萄糖含有醛基,而葡萄糖的特征反应之一则是能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀.但由于淀粉不具有还原性,所以不能发生这个反应.