你提的问题是“如何判定发酵终点”以及如何测定产物浓度
判定发酵终点：当到达菌体衰亡期,你单位时间产出的产品的经济效益小于你单位时间内所产生的费用时即为发酵终点,在到达发酵终点前应控制发酵营养成分的含量降到最低,例如残糖、氨氮等,氨基酸类一般定在反酸10分钟左右开始灭活放罐.如若放罐时残糖等太大,则会影响下游工序的收率和提取速率,亦会影响产品色度等.
产物浓度：一般用色谱测定,亦可查阅国标测法