A．利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种，抑制不需要微生物的生长；故A正确．
B．制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，属于分解者；故B正确．
C．醋酸杆菌是好氧性细菌，果醋的制作过程中需要不断的充入氧气，进行有氧呼吸；故C错误．
D．腐乳制作需要的微生物是毛霉等，能分泌蛋白酶和脂肪酶；故D正确．
故选：C．