能和重金属离子作用的一般是巯基（—SH）,巯基可能是半胱氨酸等氨基酸的部分,一般巯基在解离状态下,蛋白质才能发挥功能.
能和有机酸作用的高级结构一般是盐键和氢键,蛋白质改变高级结构也可能沉淀.