are.
fish和rice虽然都是不可数名词,但是这里用了and来连接,表示的是两种不同的事物种类,是复数,所以谓语动词用复数.
也有例外的情况,比如fork and knife（刀叉）在西方是一套餐具,是一个概念整体,这时候要用单数.