蒸发 是发生在液体 表面 的 缓慢 的汽化现象；
沸腾 是发生在液体 内部 的 剧烈 的汽化现象.
为什么液体没有到达沸点也能变成气体呢?
那是因为,液体微观上是由无数个液体分子构成的,而这些液体分子的能量并不是都一样,它们的能量是呈正态分布的,就是说,这些液体分子中有少数分子的能量很低；还有少数分子的能量很高；而绝大部分的分子能量居于中间.能量高的那部分分子容易从液体表面逃逸出来,这就是气化的过程.
到此,为什么液体到达沸点时,所有的液体不会同时气化 也就好解释了,在加热的过程中,能量
底的分子要从周围吸收热量,但由于一开始能量很低,达不到气化的条件.
回到题目,蒸发 是极少量的部分能量高的液体分子的气化行为,这些能量高的分子要逃逸出来,
自然要从液体表面进行.因为这些能量高的分子数量是极其少的,所以,蒸发 是缓慢的汽化现象.
沸腾是由于盛装液体的容器底部受热,使的液体内部先汽化,液体表面的部分反而因为与空气接
触,散热较快而很难沸腾.
附：
分子的能量分布图：