表面那层是蛋白质的凝固物,因为牛奶是热的,而最表面一层直接解出空气,所以冷却得比下面的牛奶快,就形成了一层薄膜装的物质了,不影响引用噢～同样的食物还有煮熟的南瓜和芋头,程糊状,表面看起来不热,其实里面很烫的,吃起来要注意噢～明白了不?