生物界中蛋白质种类多达10的10次方~10的12次方种,组成生物体中蛋白质的氨基酸种类有20种,还有一些氨基酸是不组成生物体蛋白质的,蛋白质有氨基酸脱水缩合得到,蛋白质的种类由氨基酸的数目、排列顺序和肽链的空间结构决定.