夜间，蔬菜不能进行光合作用，还要进行呼吸作用．根据温度对呼吸强度的影响原理，菜农常会适当降低蔬菜大棚内的温度，使蔬菜的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，以提高蔬菜的产量．
故答案为：降低呼吸作用，减少有机物的消耗．