SO2漂白性的实质,是SO2与水反应生成的H2SO3跟有机色素结合成了不稳定的无色化合物,该化合物见光、遇热或长久放置又能恢复为原来的颜色.用二氧化硫漂白过的草帽日久又渐渐变成黄色,就是这个缘故.SO2漂白原理属于非氧化—还原反应.