NaCO3水解产生OH-,它可以使油脂分解(例如CH3COOC2H5+NaOH=CH3COONa+CH3CH2OH)
如果用烧碱,烧碱据有腐蚀性,不能保证恰好反映完全
还有反映过快,容易放出大量的热