有机化合物中具有不同的化学基团,它们对水的亲和力不同.易与水结合的基团称为亲水基团（如－NH2、－COOH、－OH）,具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团,如脂类分子中的...