防止二硫键被氧化,从而保护蛋白不被破坏.
因为细胞培养的环境和机体原生环境有差别.机体内有多重保护机制,保护蛋白不被自由基氧化,例如谷胱甘肽等.体外培养必须抑制自由基的氧化,所以β-巯基乙醇是保护蛋白不被自由基氧化的很好的高效的物质.