选b,醋酸菌：葡萄酒在醋酸菌的催化作用下,酒精氧化而变质,生成醋酸.
乳酸菌是啤酒变质的主因；
而酵母菌的作用是在葡萄汁发酵时,将糖分转化为酒精.