没成的苹果其中所含的糖类大都是淀粉（志碘水反应变蓝色）这样的多糖,所以我们平进也会感觉不成熟的果实没有太多甜味.而随着慢慢成熟,其中淀粉等多糖会分解成葡萄糖还有果酸（会与银氨溶液反应,因银氨溶液是碱性的）