醋的有效成分为醋酸 CH3COOH,醋酸在溶液中成电离平衡状态：CH3COOH =（ CH3COO-） +（H+） .当酸度低时,平衡向右反应,醋酸分解,醋被破坏.即酸度低的醋容易坏.