A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量．A错误；
B、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但作用却很大，能够增强人的抵抗力．B正确；
C、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞．，C错误；
故选：B