A、石蜡燃烧的过程中没有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化；故选项错误．
B、加热食盐水有晶体析出的过程中水会不断蒸发，溶质食盐会随之析出，没有新物质生成，属于物理变化；故选项正确．
C、动植物呼吸的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化；故选项错误．
D、铝片放在空气中变暗的过程中铝和氧气反应有新物质氧化铝生成，属于化学变化；故选项错误．
故选B．