植物对氮的吸收形式主要有铵态氮和硝态氮.铵态氮可直接与植物体内的有机物结合成氨基酸、蛋白质和其它含氮化合物,而硝态氮不能直接结合,在植物体内需经硝酸还原酶和亚硝酸还原酶的作用才能与有机物结合形成含氮化合物.在不合理使用氮肥或外部环境不适合植物体内硝态氮还原的条件下,植物体内的硝态氮会大量的积累.近年,环境卫生和医学方面的研究证实,在动物体内硝态氮在细菌的作用下可还原形成亚硝态氮,亚硝态氮是一种有毒物质,可直接危害人体健康；亚硝态氮还能与体内的各种胺类反应形成致癌物质亚硝胺.椐报道,人体摄入的硝态氮有70%以上来自于蔬菜.为此,国内外已把蔬菜中硝态氮含量作为蔬菜品质的一个重要卫生指标.降低蔬菜中硝态氮含量事关人们的身体健康,人们期待着食用硝态氮含量低的无公害蔬菜.那么,怎样才能生产出这种蔬菜哪?