一般在24摄氏度左右.发酵温度过高,如果超过32℃,酵母的发酵作用受限,酒中残糖增加,也为乳酸菌、醋酸菌的繁殖创造了条件,造成酒的挥发酸过高,(1)在发酵前期,要创造条件,让酵母菌继续繁殖到一定数量.(2)使糖化醪中的淀...