两者的主要区别是,甜菜糖的晶粒更细小,一般不超过0.3毫米、且要求均匀.也就是说结晶更细.
由于甜菜糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分）,味甜、吸湿,因而可保持糖的绵软状态和光泽.但是因甜菜糖水分含量较高（相对蔗糖而言）,所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节,甜菜糖容易脱水结块,不利于方便食用.