A．纤维素为多糖，相对分子质量在10000以上，属于天然高分子化合物，故A不选；
B．蛋白质，相对分子质量在10000以上，属于天然高分子化合物，故B不选；
C．蔗糖为二糖，分子式为C₁₂H₂₂O₁₁，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C选；
D．淀粉为多糖，相对分子质量在10000以上，属于天然高分子化合物，故D不选；
故选：C．